Zutaten:
500 g Brokkoli in kleine Röschen teilen, waschen, abtropfen lassen, grob hacken
1 Zwiebel schälen und fein hacken
2 EL Butter
2–3 EL Vollkornhafermehl
1 l Gemüsebrühe
3 EL Crème fraîche
20 g Mandelblättchen
Salz, frisch gemahlener weißer Pfeffer, Cayennepfeffer
frisch geriebener Ingwer
Muskatnuss
Zitronenmelisseblätter
Zubereitung:
1. Butter in einem Topf erhitzen. Die Zwiebeln darin glasig dünsten. Brokkoliröschen dazugeben und alles kurz anschwitzen.
2. Alles mit Vollkornhafermehl bestreuen, der Gemüsebrühe auffüllen und mit Salz, Pfeffer, Ingwer, Cayennepfeffer sowie Muskat kräftig würzen und abschmecken.
3. Die Suppe bei mäßiger Hitzezufuhr etwa 10 Minuten köcheln lassen.
4. Mit dem Mixer oder Pürierstab pürieren und nochmals erhitzen. Dann Crème fraîche unterrühren.
5. Die Suppe mit gerösteten Mandelblättchen und einigen Zitronenmelisse-blättern garnieren.
